האוכל

אוכל טורקי הוא עשיר ומגוון, יש בו הכל, דגים, בשר,מאפים, ירקות, מתוקים, מלוחים ועוד הרבה מאוד מאכלים, יש הכל מהכל והרבה. המוכרים מכולם בארצינו הקטנטונת: בורקס טורקי, סלט טורקי וכמובן קפה טורקי.

הגיוון הרב של אוכל טורקי נובע ממאות שנים של שלטון טורקי, (האימפריה העות'ומנית), על ארצות רבות. עם השנים חלחלו אל המטבח הטורקי מאכלים רבים ומגוונים, סגנונות בישול שונים ומשונים ומהכל יחד נוצר מה שמוכר לנו כיום כאוכל טורקי. אפשר לזהות השפעות שונות על המטבח הטורקי, הבורקס שמקורו בבלקן הוא דוגמה טובה, השווארמה שהיא מרכיב חשוב באוכל הטורקי וגם באוכל הערבי היא דוגמה נוספת.

מקור הקפה בחצי האי ערב, הקפה הגיע לתורקיה, (האימפריה העות'ומנית), בערך באמצע המאה ה-16. ההתחלה הייתה קשה, לחך הטורקי היה קשה להתרגל לטעם השונה, בית המלוכה אפילו הגדיל לעשות ואסר על מכירת קפה.

לאט לאט התאהבו הטורקים במשקה המר והוא תפס מקום של כבוד במטבח הטורקי.

את הקפה התורקי מכינים מקפה טרי טחון דק.

ממלאים את הקומקום, (איבריק שבטעות נקרא פינג'ן, פינג'ן זה בעצם ספלוני הקפה) במים, מודדים לפי מספר הכוסות הרצוי, מוסיפים סוכר ומרתיחים.

לאחר הרתיחה מאפשרים למים להתקרר קצת ומוסיפים את הקפה, כף גדושה לכל כוס, (לטעמי). מערבבים טוב ושמים על האש לחימום קל, חשוב מאוד לא להרתיח את הקפה זה הורס אותו.

המטבח הטורקי עשיר מאוד במאפים, אחד מהם הוא הבורקס. הבורקס נפוץ בעוד מדינות, (בעיקר בבלקן).

מה שמייחד את הבורקס התורקי מאחרים זה השימוש בבצק שמן.

מצרכים:

בצק

ק"ג קמח

ליטר שמן

כפית מלח

3 כוסות מים

מילוי גבינה

ק"ג גבינת חמד

1/2 ק"ג גבינה צהובה מגורדת

3 ביצים

כפית מלח

הכמויות מחושבות לפי 20 יחידות.

אופן ההכנה

שמים את הקמח והמלח בבלנדר מוסיפים את המים ומערבבים במהירות איטית עד שמתקבל בצק רך ולא דביק. (אם הבצק דביק, להוסיף מעט קמח, אם הבצק יבש, להוסיף מעט מים).

מוזגים את השמן לתבנית גדולה ועמוקה.

בוצעים את הבצק ל-20 כדורים ומשטחים אותם קלות. מניחים את הכדורים אחד ליד השני בתוך השמן ונותנים להם לנוח למשך שעה וחצי, רצוי לכסות על מנת שלא יתייבשו, הבצק לא סופג את השמן אלא משמן את הבצק מצדו החיצוני בלבד. השמן לא מתקלקל ולא מתלכלך ואין צורך לזרוק.

מערבבים את חומרי מילוי הגבינה.

לחמם תנור ל-200 מעלות צלסיוס.

לצפות התבנית בנייר אפייה.

צריך לשמן מעט משטח עבודה כדי שהבצק לא ידבק, משטחים את כדורי הבצק עד לקבלת עיגול גדול ודק בקוטר של 50 ס"מ בערך.

לקפל 1/3 מהעיגול פנימה, לוקחים מילוי גבינה בעזרת היד ומכניסים לתוך הקיפול, לא עד הסוף כך שיישאר מרווח של בערך ס"מ מהקיפול. להשאיר רווח של 2.5-3 ס"מ בקצוות.

מקפלים את שולי הבצק על הגבינה ויוצרים צורת גליל. מהגליל יוצרים צורה של שבלול, (מעט מלבני).

מכניסים לתנור ואופים עד שהבורקס הופכים שחומים ופריכים, (בערך 20 דקות).

בתיאבון

הסלט הטורקי, (לא בהכרח טורקי), נפוץ במזרח התיכון, (ארצות ערב וישראל). גם בטורקיה אפשר למצוא וריאציות שונות של הסלט אך לא קוראים לא סלט טורקי.

מקורו של הסלט לא ידוע, יש הטוענים שהומצא בישראל, אחרים חולקים על דעתם. מה שבטוח יש אלפי גרסאות להכנת סלט טורקי כאשר חלקם נעזרים בטיגון ובישול ואחרים פשוט מערבבים את המרכיבים יחד ומגישים.

מרכיבים

3 עגבניות

פלפל אדום גדול

4 פלפלים ירוקים

2 בצלים

כף שמן

זיתים ירוקים (מגולענים)

1/2 כוס מים

מלח

פלפל שחור

כורכום

אופן ההכנה

קוצצים את הירקות דק

מטגנים את הבצל עד שמזהיב

מוסיפים את הפלפלים ומבשלים עד שהם מתרככים

מוסיפים את הזיתים והעגבניות

מוסיפים תבלינים לפי הטעם

שופכים פנימה את רסק העגבניות ואת המים

מבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבל המרקם של הסלט

מחכים עד שיתקרר, שמים במקרר ומגישים קר