האוכל

אוכל דרוזי הוא בעיקרו אוכל פשוט וטעים, (אך לא רק), המבוסס ברובו על מה שגדל בצורה טבעית, תבלינים ארץ ישראלים בעיקר זעתר, חלב עיזים וכו'.(אוכל ערבי). מאחר ובעבר השתייכו סוריה לבנון ישראל וירדן לאותו מחוז תחת שלטון האימפריה העות'ומנית האוכל במדינות אלה דומה מאוד, נמצא הרבה מאכלים משותפים בעלי אותו שם ויש ביניהם הבדלים קטנים בטיבול ובצורת ההגשה.

בשונה ממה שנהוג לחשוב הזעתר אינו תבלין אלא תערובת המורכבת ממספר תבלינים מקומיים.

המרכיב העיקרי בתערובת זה האיזוב המצוי, (Origanum syriacum) אליו גם מיוחס השם זעתר.

יתר מרכיבי הזעתר: בת קורנית פשוטה, (Thymus vulgaris), צתרנית משובלת, (Thymbra spicata), אוג הבורסקאים, (סומק), זרעי שומשום קלויים ופירות עץ האלה הארץ ישראלית.

אפשר להוסיף מלח ו/או זרעי שומר לפי הטעם.

בלבנון נותנים לילדים זעתר לפני בית ספר כי מאמינים שהוא מחזק את הגוף ומפתח את המחשבה.

הזעתר נפוץ במזרח התיכון, (ישראל, ירדן, לבנון וסוריה), בטורקיה ובארצות צפון אפריקה.

מעדן דרוזי הנפוץ מאוד באיזורינו, מוגש גם בסוריה ולבנון ואולי המאכל המזוהה ביותר עם אוכל דרוזי והאוכל הערבי.

הסינייה הוא מאפה בשר כבש טחון, (אפשר לשחק עם זה, בקר ואפילו עוף), אפוי בתנור עם טחינה ו/או עגבניות.

מצרכים :

ק"ג בשר טחון, (רצוי כבש אבל אפשר גם עם בקר)

כף בהראת, תערובת תבלינים, (נמצאת ברוב חנויות התבלינים)

חבילת פטרוזיליה

שמן זית

2 שיני שום

2 בצלים

כוס טחינה מדוללת במים

לימון

שן שום כתושה

מלח

100 גרם צנובר

אופן ההכנה:

קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה, מערבבים עם הבשר והשום ומוסיפים את הבהראת.

שמים קצת שמן זית בתבנית, דואגים לשמן את כל התבנית ושמים את הבשר בשכבה אחידה.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל1/2 שעה עד שהשכבה העליונה של הבשר משחימה קצת.

מעל לבשר שמים שכבה של עגבניות פרוסות ומחזירים לתנור ל1/4 שעה.

מטבלים את הטחינה עם השום, המלח ומיץ הלימון, לערבב היטב.

יוצקים את הטחינה מלמעלה מפזרים בצורה אחידה את הצנוברים ומחזירים לתנור ל 1/2 שעה נוספת. בתיאבון

הפיתה הדרוזית היא פיתה גדולה ושטוחה הנאפית בטאבון או על סאג'. הפיתה הדרוזית מזכירה סוגים רבים של פיתות באזורינו, פחות או יותר לכל עדה או עם באיזורינו יש מאפה המזכיר פיתה דרוזית.

חומרים:

כף שמרים

מלח לפי הטעם,(כף).

2 כוסות מים

ק"ג קמח

בנוסף עוד מעט קמח לטבול בו את הבצק

אופן ההכנה:

מערבבים את השמרים, המלח וקמח, מוסיפים מים ולשים היטב עד היווצרות בצק רך.

מניחים את הבצק בצד לשעה, (לכסות את הבצק שלא יתייבש). את הבצק המוכן מחלקים לכדורים (בערך 10), טובלים את הכדורים בקמח (לטבילה) ומרדדים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, להקפיד לאפות משני הצדדים. למי שיש, עדיף לאפות בטאבון או על סאג'.

בתיאבון

מצרכים:

שמן זית

3/4 כפית מלח

6 גביעים של יוגורט 4.5%

לקנות חיתול בד,(בעזרתו הופכים את היוגורט לגבינה).

אופן ההכנה:

מערבבים את היוגורט והמלח טוב טוב וממלאים את החיתול, (קושרים את החיתול בצורה כזו שלא ישארו פתחים), ותולים בחוץ כדי שהמים יטפטפו החוצה. לאחר 24 שעות פותחים את החיתול ומקבלים לבנה 9% שומן.

*לא לערבב תבלינים במהלך ההכנה משום שהתבלינים סופחים מים ומונעים את יציאתם.

*חיי מדף: כשבועיים

אוכל דרוזי עוד מתכון