אוכל סיני הוא מהמגוונים בעולם.
סין נחלקת למס' רב של מחוזות ולכל אחד מהם מנות אוכל ייחודיות לו ואף הרגלי אכילה שונים.
בארצות המערב אנו מכירים אוכל סיני המגיע בעיקר מחבל סצ'ואן.
אחד ממאפייניו של אוכל סיני הוא שילוב הניגודים המשלים זה את זה – חמוץ-מתוק, חמוץ-חריף וחם-קר.
מאפיין נוסף של מטבח זה הינו חשיבותם של הצבע, הטעם והריח במידה שווה.
משמעות רבה קיימת גם למרכיבי המנה במניעת מחלות שונות.
הסינים מייחסים חשיבות רבה לאכילה המשותפת.
במרכז השולחן מונחות המנות השונות ולכל סועד קערה משלו לתוכה הוא מעביר את מבוקשו וממנה הוא אוכל.
אף סועד לא ייגע עם מקלות האכילה שלו באוכל המשותף לכולם – כל אחד ייקח את החתיכה הקרובה אליו, אך לא את החתיכה האחרונה שנותרה במרכז השולחן.
גם אם האוכל אינו ערב לחיכו של הסועד, הוא יימנע מלהעביר עליו ביקורת .
מתכונים לאוכל סיני
אהרוני מבשל ארוחה סינית מרהיבה
נענע10 אוכל – מתכונים לאוכל סיני
למתכוני טופו בריאים, אפשר ללחוץ על הלינק המצורף:
http://asiarecipe.com/china.html
אורז סיני ( אורז מטוגן )
המצרכים להכנת אורז סיני:
1-2 כפות רוטב סויה
מגישים חם עם בצל ירוק קצוץ מעל.
דים סאם
בסרטון זה תוכלו לצפות בהכנת דים סאם, אותן כופתאות ממולאות שהן אחד מהמאכלים הפופולריים ביותר במטבח הסיני.
עוף חמוץ מתוק
הכוונה לאותם ניתחונים של חזה עוף המוקפצים בווק עם שאר ירקות – מהמנות הפופולריות
על החיך הישראלי.
טופו
טופו, אותו גוש דמוי גבינה נטול טעם, משמש הרבה בבישול אוכל סיני.עם תבלינים ותוספות אפשר לקבל תבשילים טעימים ביותר, ולא פחות חשוב – בריאים.
ולסיום, עוד מתכון אהוד ביותר שנאכל בקעריות המרק הסיניות
עם כפות המרק האופייניות – מרק תירס.
מרק תירס סיני
המצרכים:
400 גר' גרגרי תירס
5 כוסות ציר עוף ( עשוי מחלקי עוף – גרונות, כנפיים וג'ינג'ר מעוך )
3 כפות רוטב סויה
3 בצלים ירוקים חתוכים
2 כפות קורנפלור
2 ביצים
אופן ההכנה:
שמים בסיר את ציר העוף, התירס והסויה.מרתיחים ומנמיכים האש.מבשלים כ-10 דקות.
מערבבים את הקורנפלור עם רבע כוס מים קרים, משתדלים להמנע מגושים, ומוסיפים למרק החם תוך בחישה.מכבים את האש.
טורפים את 2 הביצים בקערית ושופכים אותן בהדרגה לסיר תוך בחישה כך שנוצרות מעין אטריות.
בהגשה, מפזרים למעלה בצל ירוק.
בתיאבון!!
עוגיות מזל
אז איזה אוכל סיני היה לנו עד עכשיו?
מרק תירס סיני למנה ראשונה, מלווה בכיסוני דים סאם ממולאים, עוף חמוץ מתוק ותבשילי טופו למנה עיקרית.
ומה לגבי קינוח?
כפי שכבר ציינו, במטבח הסיני מגישים את כל המאכלים יחד ואין חלוקה למנות כפי שנהוג אצלנו במטבח המערבי.מגוון הקינוחים הסינים אינו גדול ואם יש מנה מתוקה כלשהי היא תושם על השולחן כחלק מהארוחה עם יתר המנות.
מסעדות סיניות בעולם המערבי הרגילו אותנו לאכול בננה מטוגנת או לפתן ליצ'י, אך מה שבעיקר מסמל מבחינתנו את סיום הארוחה הוא שתיית התה ( חסר הטעם ..) ואכילת עוגיות מזל.
לגבי מקורן של עוגיות מזל סיניות אין וודאות, אולם מי שהמציא את רעיון המסר בפתק שמוחבא בתוך עוגייה מתוקה, אכן גילה פרץ יצירתיות.
בין אם מדובר בניבוי העתיד, הרהור פילוסופי או סתם מחשבה חולפת – כולם מתקבלים בברכה על בטן מלאה…
אז קדימה לעבודה –
מתכון עוגיות מזל ( כ- 30 עוגיות )
מצרכים:
1.5 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
4 כפיות קורנפלור
2 ביצים
75 גר' מרגרינה רכה
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים קמח, סוכר וקורנפלור.
עושים גומה במרכז, לתוכה מוסיפים את הביצים והמרגרינה.
מתחילים לערבב ולהוסיף כל פעם מעט קמח מהצדדים.
ממשיכים ללוש בידיים עד קבלת בצק אחיד שאינו דביק מדי.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים בעזרת כוס עיגולים.
על רצועות דקות של נייר כותבים את המסרים השונים- מסרים על אהבה תמיד מתקבלים בברכה…
כל רצועת נייר מונחת במרכז עיגול בצק, את שוליו מהדקים זה לזה ואת שולי בסיסו מקרבים האחד לשני, כך שנוצרת צורה דמויית קונכייה.
מניחים בתבנית על נייר אפייה, ואופים כ- 20 דקות בחום בינוני.
בשורות טובות..!!
מסעדות סיניות
מאז שנות ה-80 החלו להופיע בארץ מסעדות סיניות שהפגישו אותנו לראשונה עם אגרול שטבל ברוטב אדום וצמיגי ומרק חמוץ-חריף שחרך את הגרון.
כיום מגוון המסעדות הסיניות הוא אינסופי ומגוון המאכלים בהתאם.
עבור אותם גולשים המחפשים מסעדות סיניות ברחבי הארץ, צרפנו את הלינקים הבאים:
אתר עכבר העיר – מסעדות סיניות בתל אביב
אוכל סיני משלוחים
כל מי שחשקה נפשו לאכול אוכל סיני, אך מעדיף שזה יגיע אליו, יכול להזמין take away.
צרפנו מס' לינקים להזמנת משלוחים:
אתר משלוחה – משלוחים אוכל סיני
אתר משלוחים – אוכל סיני משלוחים
אוכל סיני – מצרכים וכלי אוכל שניתן להשיג בארץ
כלי אוכל:
- מחבת ווק
- סיר אידוי מבמבוק/נירוסטה
- מקלות אכילה (צ'ופסטיקס)
- מצקת שטוחה – להקפצה
- מחמם אוכל כפול
- קערות מרק
- כפות למרק
- כוסות לתה וליין סיני
מצרכים להכנת אוכל סיני:
- נודלס
- אטריות – אטריות ביצים, אודון, סאומן-עגולות יבשות, אטריות תרד, סיניותראמן.
- דפי אורז
- ביצי שליו
- מדוזה יבשה, אצת קלפ, סנפיר כריש
שונות:
- עוגיות מזל
- שמן שומשום
- תה סיני
- מונוסודיום גלוטמט
- קורנפלור
את חומרי הגלם שצויינו למעלה, וחומרים וציוד נוסף להכנת אוכל סיני ניתן לרכוש בחנויות האוכל של המזרח הרחוק המפורטות ביבוא מהמזרח.