מאכל איטלקי מסורתי שמהותו היא שתי יחידת של פסטה מחוברות שממולאות בבשר,דגים,גבינות או ירקות
מאכל שהתפתח לאחר שהובן כי הפסטה מצאת מקום מרכזי במטבח האוניברסאלי שילובים כאלו ואחרים כמו
רביולי בשר ברוטב עגבניות,רביולי גבינת ברוטב שמנת,רביולי פטרית ברוטב שמנת ניתן למצא בכל מסעדה או מטבח שמבקש למצוא את שילב הטעמים והמרקם שאין שני לו
מתכון רבילי בטטה:
- חומרים לבצק:
- 1/2 ק"ג קמח
- 6 ביצים
- כף שמן-זית
- 1/2 כפית מלח
- חומרים לרוטב:
- כוס שמנת
- פסטו נענע
- חומרים למילוי הרביולי:
- 2 בטטות
- חופן פרמזן
- מלח ופלפל
אופן ההכנה:
לשים היטב את כל החומרים על משטח מקומח לפחות עשרים דקות עד קבלת בצק רך וגמיש. משמנים בשמן זית, עוטפים בניילון ונותנים לבצק לנוח כעשרים דקות במקרר.
מרדדים לעלים דקים על משטח מקומח ויוצרים את הרביולי. אני מעדיף את הצורה האיטלקית המקורית – עלה עגול, בתוכו המילוי ועלה עגול מעל.
את הרביולי מניחים בסיר מים רותחים עד שצף. סופרים עד עשר ומחברים לרוטב
מרדדים לעלים דקים על משטח מקומח ויוצרים את הרביולי. אני מעדיף את הצורה האיטלקית המקורית – עלה עגול, בתוכו המילוי ועלה עגול מעל.
את הרביולי מניחים בסיר מים רותחים עד שצף. סופרים עד עשר ומחברים לרוטב
הכנת הרוטב:
במחבת חמה מחממים את השמנת. כאשר השמנת רותחת מוסיפים שתי כפות מהפסוט-נענע. מטבלים ומוסיפים לרביולי.
אופן הכנת המילוי:
מניחים בסיר מים עם הבטטות, מרתיחים ומבשלים עד שנהיות רכות. מסננים, מצננים, טוחנים, מוסיפים את הפרמזן ומטבלים. מעבירים לשק זילוף על מנת למלא את הרביולי.בתיאבון.
אופן הכנת המילוי:
מניחים בסיר מים עם הבטטות, מרתיחים ומבשלים עד שנהיות רכות. מסננים, מצננים, טוחנים, מוסיפים את הפרמזן ומטבלים. מעבירים לשק זילוף על מנת למלא את הרביולי.בתיאבון.