במטבח האיטלקי תמיד היה מקום של כבוד למאכל כמו לזניה העשיר שבטעמי הפסטה
והמקום לבחור בין לזניה בשרית לבין לזניה צמונית או חלבית היה תמיד העיסוק סביב
אופי האירוע או התפריט של אותה מסעדה
לזניה צמחונית תמיד תהיה המקום הבטוח לכל אניניי הטעם שלא משלבים בשר בארוחתם
לזניה חצילים ,לזניה טרז או לזניה פטריות הן דוגמאות של ללכת על בטוח כל עוד מדברים על ארוחה צמחונית.
לזניה גבינות
מאוד פופולארית למנה ראשונה במסעדה איטלקית

מתכון לדוגמה:

לזניה של אוסם
2 קוטז
3 ביצים
אורגנו
2 רסק
3/4 כוס מים
מלח פלפל שחור
גבינה צהובה מפוררת

דרך ההכנה:

בקערה
2 רסק
3/4 כוס מים
מלח פלפל ואורגנו.
בקערה שניה
2קוטג'
3 ביצים.
לוקחים תבנית מניחי חלק
מדפי הלזניה מעל רסק מעל
קוטג ומעל פרורי גבינה וכך כמה שכבות.
מלמעלה הרבה גבינה צהובה.
ולתנור 175 מעלות 45 דקות.

לזניה בשר
בעצם תחליף את הגבינה בהכנתה אשר גם כאן מוצא השף האיטלקי משחק יצירתי עם ירקות כמו
חצילים,פטריות טרד ועוד..